#BLOGMAS, Trois recettes de bûches de Noël pour impressionner vos invités!

 

Hello hello!

Aujourd’hui on se retrouve pour l’avant dernier article consacré aux recettes à réaliser pour Noël! Nous vous avons proposé des recettes de cocktails, d’entrées, de plats de résistance…. Maintenant passons au dessert!

C’est sur « Hellocoton » que nous avons trouvé ces trois recettes de bûches, nous vous mettrons les lien originaux des blogs qui les ont proposés bien évidemment!

Bûche Marron/cassis

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« Matériel

 –moule rectangulaire de 23 par 6 (doublez ou triplez la recette selon la taille de votre plat, le financier se congèle très bien, ou garder les chutes pour le café ;))

–  un moule à bûche de 26 cm de long (8/10personnes)

– une douille lisse de 12mm, une poche

– une grille

Ingrédients

Financier à la myrtille

30gr de poudre d’amande

36gr de blancs

60gr de sucre

36gr de beurre fondu froid

12gr de farine

1 petite poignée de myrtille congelées

Crémeux cassis

75gr de pulpe cassis

45gr d’oeufs

45gr de jaunes

45gr de sucre

2 g de gélatine

50gr de beurre

Mousse Marron

250gr de pulpe marron

9gr de gélatine

47gr de blanc

93gr de sucre

175gr de crème

2gr de liqueur de châtaigne (ou whisky)

Réaliser le financier: Préchauffer le four à 190°.  Mélanger la poudre d’amande, la farine, et le sucre. Rajouter les blancs puis le beurre. Couler dans le moule garni de papier cuisson, répartir les myrtilles puis enfourner pour 15min.

Ensuite réaliser le crémeux: Tremper la gélatine dans l’eau froide.  Dans un saladier, battre les oeufs, les jaunes et la moitié du sucre. Dans une casserole mettre la pulpe et l’autre moitié du sucre. Faire bouillir, puis verser sur le mélange oeufs/jaune/sucre, mélanger bien, puis remettre dans la casserole, sur le feu en remuant constamment et monter à ébullition pendant 2min. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis débarrasser de la casserole pour faire refroidir. Lorsque le mélange est à 35°, rajouter le beurre bien froid au mixer.

Lorsque le crémeux et le financier sont bien froids procéder à la réalisation de la mousse: Faire tremper la gélatine 10min. Faire chauffer la moitié de la pulpe marron, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Puis rajouter l’autre moitié de pulpe non chauffée, bien mélanger. Faire monter les blancs, et les serrer avec le sucre. Mélanger les délicatement à la pulpe avec une maryse ou une corne. Rajouter la liqueur. Monter la crème (texture mousse à raser) puis la rajouter au mélange précédent.

Pour le montage: Couler la moitié de la mousse marron au fond du moule à bûche, pocher trois bandes de crémeux cassis sans aller sur les bords, puis couler l’autre moitié de la mousse. Couvrir avec le biscuit à l’envers (myrtille contre la mousse). Faire prendre au frais au moins une nuit.

Pour la finition violet utiliser le glaçage de la bûche framboise, remplacer simplement le colorant framboise par le cassis. Quelques paillettes dorées et le tour est joué!

Pour la finition velour:

Il vous faudra pour cela un pistolet à peinture.

Faire fondre 200gr de beurre de cacao, 50gr de chocolat lait de couverture, mixer l’ensemble.

Démouler la bûche, placer la sur une grille (le mieux étant de se mettre dehors et de protéger la table par du carton). Pulvériser le mélange à une distance de 30cm. Bien faire tous les cotés.

Pour décorer, j’ai voulu faire très simple, quelques morceaux de marrons glacés, de la feuille d’or et le tour est joué!! « 

Vous pouvez retrouver cette très jolie recette et encore plus de photos sur le blog Pitok Cooking

Bûche Mangue, passion &vanille

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Ingrédients :

– Pour la mousse mangues/passion :
• 4,5g de feuilles de gélatine
• 82,5g de purée de mangues
• 82,5g de purée de fruits de la passion
• 150g de crème liquide à 30% de matière grasse
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

– Pour le craquelin (si vous en avez trop, vous pouvez congeler des petits disques) :
• 20g de beurre à température ambiante
• 25g de cassonnade
• 25g de farine

– Pour les choux, diamètre 4cm de diamètre (vous en aurez trop mais impossible de réduire plus les quantités, la pâte à chou peut se congeler) :
• 30g de beurre
• 12,5cl d’eau
• 62g de farine
• 2 oeufs

– Pour la crème chiboust à la vanille (vous en aurez trop mais je ne vous conseille pas de réduire les quantités, proposez plutôt d’autres choux individuels en doublant la dose de pâte à chou) :
• 5g de feuilles de gélatine
• 120g de jaunes d’oeufs
• 25g de fécule de maïs (Maïzena)
• 25cl de lait entier
• 1 gousse de vanille de bonne qualité (je vous conseille les gousses Cap d’Ambre Vanille)
• 150g de blanc d’oeuf
• 50g de sucre

– Pour le brownie vanille/chocolat blanc :
• 1 gousses de vanille
• 12cl de crème liquide
• 200g de chocolat blanc
• 120g de beurre
• 75g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 50g de farine
• 80g de poudre d’amandes

– Pour le glaçage chocolat blanc du brownie :
• 200g de chocolat blanc
• 50g de pralin

– Pour le glaçage miroir orange :
• 90g d’eau
• 110g de sucre
• 75g de crème liquide
• 50g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• une pointe de colorant orange/jaune en poudre

Les disques de chocolat:

• 60g de chocolat au lait

La mousse mangues/passion :

1. Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les faire ramollir.

2. Versez dans une casserole la purée de mangue et la purée de fruits de la passion. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Puis essorez la gélatine et incorporez la au mélange hors du feu.
Fouettez bien pour incorporer.

3. Versez la crème liquide bien froide (placée au congélateur durant 15 minutes juste avant utilisation) et le sucre glace dans la cuve de votre robot et montez la crème en crème fouettée bien ferme.

4. Attendez que le coulis gélifié soit tiédit et incorporez le en 3 fois minimum à la crème fouettée. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse entre chaque incorporation du coulis.

5. Coulez votre mousse dans un moule à insert ou dans des petits moules à bûchettes (il vous faudra alors 4 bûchettes remplit).

Le craquelin :

1. Mettez le beurre ramolli et la farine dans un saladier et mélangez, puis ajoutez la cassonade et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.

2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez cette pâte finement entre 2 feuilles de papiers sulfurisés (pour éviter que votre pâte ne colle au rouleau).

3. Réservez au congélateur quelques minutes, le temps de faire votre pâte à chou.

4. Utilisez un emporte pièce rond d’environ 3-4cm de de diamètre pour réaliser autant de ronds que de choux dans le craquelin.

La pâte à chou:

1. Mettez l’eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

2. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup.

3. Remuez jusqu’à ce que la farine aie absorbée l’eau et à ce moment là, remettez sur le feu.

4. Desséchez votre pâte en remuant sans cesse. Vous devez obtenir une boule qui se décolle totalement des parois de la casserole.

5. Mettez la pâte dans un saladier pour qu’elle refroidisse. Incorporez 1 oeuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Recommencez l’étape pour chaque oeuf, un par un.
Ne vous inquiétez pas, quand vous mélangez l’oeuf à la pâte vous allez obtenir une pâte qui se détache en plusieurs morceaux. Il faut juste bien mélanger votre pâte pour qu’elle se « reforme ». Cela demande surtout beaucoup d’endurance au niveau des bras !

6. A l’aide d’une poche à douille, dressez 6 choux de taille moyenne, d’environ 4-5cm de diamètre. Attention de bien espacer chaque chou car ils vont gonfler à la cuisson.
Il va vous rester de la pâte à chou, vous pouvez la pocher dans des moules en demi-sphère et la congeler pour une autre fois.

7. Posez les disques de craquelins sur le dessus des choux.

8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes et N’OUVREZ SURTOUT PAS LA PORTE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! Cela ferait retomber les choux qui seraient tout raplaplas.
Lorsque la cuisson est terminée, entrouvez la porte du four et laissez revenir à température ambiante ainsi. Lorsque le four est froid, sortez vos choux.
Avec le craquelin, c’est magique vous obtiendrez des choux tous ronds, bien dorés et croustillants sur le dessus !

La crème chiboust à la vanille :

1. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.

2. Dans un saladier, placez les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Fouettez le mélange.

3. Versez le lait entier (c’est très important de ne pas utiliser du demi-écrémé) dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et placez les dans le lait avec la gousse de vanille.
Faites bouillir le lait et retirez la gousse.

4. Versez le lait chaud dans la préparation précédente tout en fouettant pour « délayer » la préparation.

5. Reversez tout le mélange dans la casserole et placez la sur feu doux sans jamais cesser de fouetter. La crème va épaissir petit à petit. Lorsqu’elle à pris la consistance d’une crème pâtissière, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

6. Versez la crème pâtissière dans un saladier pour accélérer le refroidissement.

7. Pendant que la crème refroidit, montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir légèrement fermes, ajoutez le sucre et continuez de fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et lisse.

8. Incorporez délicatement une petite partie des blancs en neige pour détendre la crème pâtissière. Puis incorporez le reste des blancs en neige dans la crème.

9. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Le brownie vanille/chocolat blanc :

1. Fendez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines.

2. Placez la crème liquide, la gousse de vanille et les graines dans une casserole. Portez le mélange à ébullition.

3. Au bain-marie, faites fondre ensemble le beurre et le chocolat blanc. Lorsque le mélange est fondu, ajoutez la crème vanillée (sans la gousse).

4. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre et fouettez.

5. Ajoutez le mélange chocolat blanc/vanille précédent. Puis pour terminer, ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

6. Coulez dans un cadre de cuisson de la longueur de tous vos choux mis bout à bout, soit normalement environ 30-35cm et d’une largeur de 8-10cm. Il faut que vous puissiez mettre un chou et une largeur de bûchette sur la largeur de votre brownie.

7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le glaçage du brownie :

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez les pépites de pralins et mélangez.

2. Placez votre brownie refroidi sur une grille, elle-même posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis coulez le chocolat blanc au pralin de façon à recouvrir tout le dessus et les bords du brownie.
Laissez figez à température ambiante.

Les disques de chocolat :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique du tempérage du chocolat au lait.

2. lorsque le chocolat est à température, coulez le sur un tapis en silicone, type tapis à emprunte de macarons. Coulez environ 5 petits ronds et 2 grands ronds, d’un diamètre plus élevé.
Si vous n’avez pas de tapis à emprunte de macarons, utilisez un emporte-pièce rond pour découper le chocolat lorsqu’il est en train de figer.

3. Démoulez délicatement chaque rond lorsque le chocolat a bien durcit.

Le glaçage miroir orange :

1. Placez les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide.

2. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez le mélange à ébullition.

3. Versez la crème liquide et le chocolat blanc en morceau dans le mélange précédent. Continuez à chauffer le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

4. Retirez du feu puis ajoutez la gélatine et la pointe de colorant en poudre jaune/orange. Mélangez-bien pour dissoudre le colorant.

5. Versez le nappage dans un récipient avec un bec verseur si vous en avez, sinon dans un grand bol.

6. Laissez refroidir le nappage jusqu’à ce qu’il atteigne les 24-25°C.

Le montage :

1. Placez le brownie recouvert de chocolat blanc durci sur votre plat de service.

2. Faites un trou sous le dessous des 6 choux. Placez la crème chiboust dans une poche à douille moyenne. Remplissez les choux de crème chiboust.
Placez les choux tout en longueur sur le brownie.

3. Démoulez l’insert de mousse mangues/passions. Si vous avez utilisez des moules à bûchettes, collez 4 bûchettes entre elles, lissez chaque jonction avec le bout du doigt pour obtenir une longueur presque aussi longue que le brownie.

4. Placez cette longue bûchette sur une grille, elle même posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coulez votre glaçage miroir orange sur la totalité de la bûchette lorsqu’il à atteint les 24-25°C. Si vous trouvez qu’il n’est pas assez foncé, n’hésitez pas à récupérer le glaçage dans la plaque, afin de couler à nouveau le glaçage restant sur l’ensemble de la bûchette.

5. A l’aide d’une longue spatule, déplacez délicatement la longue bûchette sur le brownie, à côté des choux.

6. Placez les disques de chocolat harmonieusement et saupoudrez de poudre d’or alimentaire si vous le souhaitez.

Pour retrouver la recette originale, il vous suffit de vous rendre sur le blog d’Amandise !!

La dernière recette que nous vous présentons n’est pas une bûche, mais en la réalisant succès garanti! Pour épater vos invités, voilà la marche à suivre:

Gâteaux boules de Noël

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Pour 6 boules de Noël (12 moules demi-sphères en silicone de 7cm de diamètre)
INGREDIENTS
Pour les boules
  • 660g de crème de marrons
  • 130g de chocolat noir pâtissier
  • 130g de beurre
  • 4 œufs
  • 4 cuillère à soupe de poudre d’amandes
Pour la ganache
  • 50g de chocolat type Nestlé dessert
  • 60g de crème liquide entière
  • 10g de beurre doux
Pour décorer les boules
  • 1kg de pâte à sucre blanc
  • Colorant alimentaire en gel Wilton jaune doré + poudre comestible or
  • Colorant alimentaire en gel gris + poudre comestible argent
  • Colorant alimentaire en gel rose + poudre comestible rose
  • 100g de gum paste blanche + poudre comestible or+ 1 cuillère à café de Gin (ou d’alcool blanc)
  • colle alimentaire
  • 2 cuillères à soupe de glaçage royal
INSTRUCTIONS
Préparez les demi-sphères
  1. Préchauffez le four à 150°. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  2. Versez la crème de marrons dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu ainsi que la poudre d’amande et mélangez. Battez les œufs entiers à part puis incorporez-les à la préparation en fouettant vivement pour obtenir une préparation bien homogène.
  3. Versez la pâte dans 12 moules demi-sphères de 7cm de diamètre. Enfournez pour environ 25-30mn. Les bords des boules doivent être bien cuits, sinon ils se décolleront difficilement de la plaque silicone.
  4. Laissez les demi-sphère bien refroidir puis mettez-les 1h au réfrigérateur dans leur moule avant de délicatement les démouler sur une grille à pâtisserie.
Préparez la ganache
  1. Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et réchauffez la crème environ 20sec aux micro-ondes. Réalisez une émulsion en trois fois : ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un noyau lisse et brillant. Faites de même avec les deux tiers de crème restant. Ajoutez le beurre coupé en morceau et laissez-le fondre entièrement. Recouvrez la ganache d’un film alimentaire au contact et faites-la prendre 30mn au réfrigérateur.
Assemblez les boules de Noël
  1. Etalez une petite cuillère à soupe de ganache sur la moitié des demi-sphères et refermez-les en déposant l’autre moitié des demi-sphères par dessus.
  2. Recouvrez les boules ainsi formées d’une fine couche de ganache. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur sur une feuille de papier cuisson (on s’en met plein les doigts, c’est normal ;-)
Préparez les embouts des boules de Noël
  1. Colorez la gum paste avec le colorant en gel or. Formez un boudin d’1,5cm de diamètre puis découper 6 rondelles d’1cm. Roulez de petites boules de gum paste dans la paume de votre main pour former le fil d’attache des boules et refermez-les sur eux même.
  2. Laissez sécher 15 minutes avant de les coller au centre des rondelles avec un peu de colle alimentaire. Peignez toutes les attaches de boules avec un peu de poudre comestible or dilué dans 2 gouttes de Gin. Laissez sécher.
Décorez les boules
  1. Divisez la pâte à sucre en 3 et colorez une part en jaune doré, une part en gris et une part en rose avec les colorants en gel.
  2. Etalez une des couleurs de pâte à sucre en un cercle de 15cm de diamètre sur 8mm d’épaisseur puis déposez-le sur une boule en gâteau. Prenez la boule entre vos deux mains (regardez la vidéo ci-dessous pour plus détails sur comment recouvrir un petit gâteau sphérique) pour bien arrondir la pâte à sucre autour du gâteau. Tournez la pâte à sucre en dessous de la boule comme si vous fermiez un bonbon puis coupez l’excédent. Procédez de même pour toutes les boules.
  3. Enduisez chaque boule de poudre comestible avec un pinceau souple: de la poudre or sur les boules jaunes, de l’argentée sur les boules grises et de la rose sur les boules roses.
  4. Collez une attache au dessus de chaque boule avec un peu de colle alimentaire. Puis dessinez les décors de votre choix avec du glaçage royal avec une douille fine d’1mm.
  5. Laissez sécher 1 heure avant de servir. Les boules de Noël se conservent 2 jours à température ambiante dans un endroit frais.
 Recette à retrouver sur le blog Fashion Cooking !
A bientôt,
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