#BLOGMAS, 3 recettes de plats de résistance pour Noël!

On continue notre festival de recettes de Noel avec aujourd’hui, 3 recettes de plats de résistance! Au menu, des mets traditionnels de Noel, mais avec une touche d’originalité!

 

Cuisses de volaille farcies au foie gras et frites de panais

Pour 6 personnes

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  • 200 g de foie gras micuit
  • poivre du moulin
  • quatreépices
  • piment d’espelette
  • huile d’olive
  • 6 panais
  • 50 cl de bouillon de volaille 

    Faites revenir l’oignon haché et les champignons émincés (sauf 1) avec de l’huile d’olive. Ajoutez le persil haché hors du feu, le pain réduit en miettes, le foie gras écrasé à la fourchette, du sel, du poivre, du quatre-épices et du piment, et mélangez. Salez et poivrez la volaille, répartissez la farce entre la chair et la peau, rabattez la peau pour emprisonner la farce, posez 1 lamelle de champignon dessus et entourez chaque cuisse de crépine.

    Déposez-les dans un plat, salez, poivrez, ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus, arrosez avec 1 ou 2 louchées de bouillon et faites cuire 1 h dans le four en position chaleur tournante, sur th. 6/180°, en arrosant régulièrement. Enfournez en même temps les panais pelés et coupés en frites, salés, poivrés, arrosés d’huile d’olive et étalés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

 

Poulet et Langouste au vin jaune

Pour 6 personnes

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  • 25 cl de vin jaune du jura
  • 50 cl de crème liquide
  • poivre du moulin
  • 1 bouquet de cerfeuilFaites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y revenir les morceaux de poulet avec les échalotes hachées. Ajoutez la langouste coupée en tronçons avec la carapace, faites cuire environ 20mn. Salez, poivrez, saupoudrez de farine, versez le vin jaune, remuez bien, puis ajoutez la crème. Mélangez bien et laissez mijoter sur feu très doux 30 mn.

    Ajoutez le cerfeuil ciselé au dernier moment.

 

 

Chapon aux panais et aux pommes 

Pour 6 personnes

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  • 1 chapon de 2 kg environ
  • 1 citron bio ou non traité
  • 1/2 cuillère(s) à café de quatre-épices
  • 1 tête d’ail entière
  • 8 panais
  • 2 pommes (type fuji)
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de fenouil séché
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel
  • 10 cl de thé noir froid
  • huile d’olive
  • 20 g de beurreSalez et poivrez l’intérieur du chapon, puis ajoutez le citron coupé en 2 et la moitié du quatre-épices. Badigeonnez ensuite toute la peau d’huile d’olive et de beurre.

    Déposez le chapon dans un grand plat avec la tête d’ail coupée en deux dans la largeur, puis enfournez à th. 5-6/175°, en l’arrosant régulièrement. Lavez les pommes et les pommes de terre. Pelez les panais.

    Sortez le chapon du four après 50 mn, puis répartissez les panais, les pommes de terre et les pommes coupées en deux autour, avec le laurier, le fenouil et 2 cl d’huile d’olive. Salez, puis enfournez de nouveau jusqu’à ce que les panais soient tendres et caramélisés sur les côtés (environ 45 mn).

    Nappez soigneusement les panais de miel, parsemez la volaille du reste de quatre-épices, arrosez-la de thé et remettez le tout au four 15 mn.

    Récupérez le jus du chapon et les gousses d’ail confites, mixez l’ensemble pour avoir une sauce onctueuse, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

    Servez le chapon découpé dans un grand plat avec les légumes et les pommes autour et la sauce à part.

Une fois de plus, vous pouvez retrouver ces trois recettes sur Elle à Table, ainsi que beaucoup d’autres!

A bientôt,

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